千代の光 純米吟醸KENICIRO 参割麹仕込 白麹Ver

通常、焼酎に使用される白麹菌を一部使用した特殊仕込み酒です。白麹はクエン酸を多く生成し、適度であれば爽やかな酸味を演出してくれます。

半面、酸が出すぎると酸っぱさを越えてエグみになるという注意点がありました。

そこで糖分を豊富に残すことで甘酸っぱい仕上がりになるよう参割麹仕込みの設計を活用することにしました。

黄麹の甘さ、白麹の酸味が調和しながら、輪郭のハッキリしたクリアな味わいをお楽しみください。