Maison Aoi untitled 06,2025
美山錦をはじめ様々なお米に挑戦してきたUntitledシリーズ。untitled 06はその中でも最も予想がつかず、最も興味深かったのが、蔵人青木魁人が育てたコシヒカリ。
蒸し上がりの米の艶、出来上がった麹の甘味と甘み、活き活きと発酵する醪。お米に対する想いや愛着が深ければ深いほど、生まれてくるお酒に対して抱く感慨もまた、ひとしおのものになる。頭で分かっていたことを実感した一本であり、今期最も思い入れがあるお酒に仕上がりました。
スダチやかぼすといった和柑橘の爽やかな香りが、青りんごのようなみずみずしさと重なります。ロに含むと、ほどよい厚みと緻密な酸がバランスを保ち、スムーズに流れる。後半には、ほのかな塩味をともなうミネラル感が現れ、旨味の輪郭と余白を与える。ひと口ごとに感じる静けさと響き、そしてまた次のひと口へと誘われます。
合わせたいお料理はアナゴやキスの天ぷらを塩で。衣の軽やかな揚げ香が、酒の和柑橘や青りんごの清涼感と共鳴します。またホワイトアスパラの焼き物は焼き目のスモーキーさが、柑橘由来の香りに陰影をつくり、芯にある塩味のミネラルがホワイトアスパラの苦味と甘味を際立たせます。
ぜひ、6～8°C 、小ぶりのグラス(木村硝子バンビ8 o z ) または江戸切子の猪口で。薄手のグラスにより清涼感が際立ち、口当たりにみずみずしさが加わります。
来期から始まる自社米シリーズ「Domaine Aoi」、Untitled06はその先駆け。2025年より葵酒造のお米作りが始まっています。
来期からはワイン流の自社栽培の原料を用いる「ドメーヌスタイル」と、農家から原料を購入する「メゾンスタイル」両方で酒造りを行っていきます。
- 商品名：MaisonAoi Untitled 06, 2025
- 容量：720ml 価格：13,200円(税込)
- 原料米・酵母：コシヒカリ・701酵母
- 火入れ有無：火入れ有り
- アルコール度数：13度
<保管方法>
冷蔵保管をおすすめします。
<提供温度>
軽く冷えた状態で(6?8°C)
<提供温度>
小ぶりのワイングラス・江戸切子のグラス