Maison Aoi Untitled 05, 2025

長野県のみで栽培される希少米「金紋錦」を用いたU n t i t l e d 0 5 。安曇野で8 0年以上米屋を営むファームいちまるが育てた金紋錦です。今回長野県奈良井宿の杉の森酒造より特別に分けていただきました。

かつて幻の酒米といわれた金紋錦が、長岡の水と醸造責任者・阿部龍弥の感性によって、どのような味わいを生み出したかを、体感いただけますと幸いです。

ワイングラスに注ぎ、ゆっくりと香りをためると、南国の果実を思わせる華やかで濃密な甘い香りが静かに立ち上ります。ロに含むと、優しい甘みがふんわりと広がり、後味には滋味深いうまみが静かに続きます。全体として、明るく温かみのある印象をもたらす、心を和ませる味わいです。

酒母の段階からすでに華やかな香りが立ち上がり、金紋錦と使用した酵母との相性の良さを直感しました。仕上がったお酒は、優しい甘みのあとに、喉を過ぎてからじんわりと米の旨味が追いかけてくるような、心くすぐる味わいになったと思います。

<保管方法>

冷蔵保管をおすすめします

<提供温度>

軽く冷えた状態で(10度前後)

<グラス>

小ぶりのワイングラス