Maison Aoi untitled 03,2025

Maison Aoi untitled 03,2025

Untitled03は、醸造責任者・阿部龍弥の故郷・山形から取り寄せた酒米出羽燦々を使用し、爽快な酸味とやさしい甘味を引き出すことを目指して仕込んだ一本です。

美山錦を用いた「Untitled01」「Untitled02」と比べ、より柔らかなお米の風味と優しい酸が感じられる仕上がりとなっています。お米の風味と優しい酸が感じられる仕上がりとなっています。

阿部製造責任者は次のように語っています。”山形での酒造りの中で、これまで何度も出羽燦々を醸してきました。 その経験から、香りにはお米の風味と酸のニュアンスがあり、味わいのボリュームは控えめになる というイメージを持っています。今回、新潟・長岡で初めて仕込んだ出羽燦々の酒「Untitled03」も、どこか懐かしい香りを感じさせる仕上がり になってきています。とはいえ、水が違えば麹や醪の育ち方も変わるため、細やかに手をかけ、慎重に醸しました。”

山形でもお酒の個性を磨くために、チャレンジと試行錯誤を繰り返してきた、阿部氏らしい言葉です。