稲作責任者・青木魁人が長岡で挑んだ初の米づくり
2025年より、稲作責任者の青木魁人による葵酒造の米づくりが始まり、まだまだ規模は小さいですが、自分たちの手でお米を育てられる喜びを感じることができた、とても有意義な一期目の稲作となりました。
葵酒造では、ワインでいうところの自社栽培の原料を用いる「ドメーヌスタイル」と、農家の方々からお米を買わせていただく、いわゆる「メゾンスタイル」の両方で酒造りを行っています。自ら育てたお米の個性を最大限活かして、葵酒造にしか生み出せない味わいを醸すブランドとしての「DomaineAoi」の展開が、ついにスタートします。
信濃川西岸の圃場にて育てた五百万石。三重から長岡へ移り、初めての米づくり。昼夜を問わず足を運び水の管理をすることで、力強いお米に育ちました。低精白でその旨みとミネラルを生かし、透明感と奥行きを兼ねた味わいに仕上げました。
- 商品名：DomaineAoi 長岡,2025BY
- 容量：720ml 価格：18,700円(税込)
- 原料米・酵母：長岡市産 自社栽培 五百万石・K601
- 火入れ有無：火入れ有
- アルコール度数：13度
<保管方法>要冷蔵
<提供温度>8〜11℃
<グラス>小ぶりの白ワイングラスで
ソムリエ太田賢一氏によるテイスティングコメント
太田賢一氏
- 株式会社Somm-rize ソムライズ代表取締役社長
- ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」講師
- シャンパーニュオフィシャルブランドアンバサダー
- ソムリエ・パートナーシップ(ミシュラン3星フレンチ、他)
- ホスピタリティー・アドバイザー:レストラン、ショップ計4社
年間10カ国を旅する。味覚とコミュニケーションのスペシャリスト
香り
香り立ちは静かで、凛とした印象。青りんご、酢橘、和梨を思わせる清らかな果実香に、砕いた白い石のように素朴でまっすぐなニュアンスが重なる。磨きを抑えた五百万石らしく、香りは真っ直ぐと立ち上がる。米そのものの質感と土地の気配が、穏やかに飲み手を抱擁するかのように広がる。
味わい
口当たりはしなやかで、80%精米とは思わせない端正さ、精密さを備える。五百万石らしい軽やかさを軸にしながらも、米の外層に由来する苦味をと塩味を伴うミネラル感。確かな存在感があり、旨みは素直で濁りがない。酸は酒全体に細い芯を通し、後半にはほのかな穀物感とミネラル感がレイヤーとなり、エレガントな余韻へと導く。飾らず、しかし確かな意志を感じさせる。
合わせたいお料理
焼き魚、炭火で香りをつけた野菜、塩で食べる鶏料理、あるいはシンプルに仕立てた郷土料理など。おろし生姜のアクセントを添える料理全般。茄子の焼き浸し、上質の冷奴など。素材そのものの力を大切にした料理と合わせることで、この酒の本質が最もよく表れる。過度なソースや調味ではなく、火入れや塩の使い方で旨みを引き出した料理が、酒の素直な表情とエレガントな骨格に美しく寄り添う。素材と土地の輪郭が、食卓の中で重なり合うような相性。
飲み方
8～11℃。小ぶりの白ワイン用グラス。膨らみがあるタイプ。低めの温度では直線的な美しさと透明感が際立ち、少し温度が上がると、米由来のやわらかな旨みと奥行きがより自然に開いてくる。